Actualiteiten

De vaatdoek, een bron van ellende

 

De vaatdoek roept allerlei associaties op met vervelende werkzaamheden in de keuken, zoals afwassen, de aanrecht schoonmaken e.d., maar het is nog erger diezelfde vaatdoek is een bron van veelal voor de gezondheid schadelijke bacteriŽn. Pas gelden promoveerde aan de Universiteit van Wageningen ir. H. Kusumaningrum op een onderzoek naar de groei en verspreiding van ziektekiemen in de keuken. In dit onderzoek komt naar voren dat drie belangrijke ziekteveroorzakers salmonella, campylobacter en staphylococcus aureus lang genoeg in leven blijven om via het aanrecht in het voedsel terecht te komen. Deze ziekteverwekkers komen vooral voor op rauw vlees en kip. Door het opvegen van vleesnat van het aanrecht met de vaatdoek komen deze bacteriŽn dus in de vaatdoek terecht. Die vinden de vaatdoek een ideale plek om zich verder te ontwikkelen. Er is voldoende vocht en etensresten om eens flink te gaan groeien. Uit dit onderzoek kwam naar voren dat het niet uitmaakt of het de ouderwetse badstoffen vaatdoek betrof of de zogenaamde ďwonderĒdoekjes van microvezels. Ook het gebruik van bacteriedodende schoonmaakmiddelen heeft niet veel effect. Op zich is het prettig dat dit nogmaals door dit promotieonderzoek werd aangetoond, maar deze feiten zijn al tientallen jaren, zo niet langer, bekend. Het is niet voor niets dat bijvoorbeeld toiletten van openbare gelegenheden zijn uitgerust met papieren wegwerpdroogdoekjes of een ander systeem voor het eenmalig gebruik van het droogdoekje. Droog je handen nooit af aan een natte handdoek, die je nog wel eens tegenkomt in cafťs. Ze worden er niet droog van en uit hygiŽnisch oogpunt alleen maar smeriger.

Terug naar de keuken en de vaatdoek. De vaatdoek wordt te pas en te onpas voor allerlei ďschoonĒmaakwerkzaamheden gebruikt. Binnen de kortste keren is de vochtige vaatdoek een bron van bacteriŽn, vooral wanneer het opgepropt op het aanrecht wordt weggelegd. Spoel de vaatdoek daarom na gebruik goed uit met zo heet mogelijk water en wring het goed uit. Laat de vaatdoek na gebruik altijd drogen door het op te hangen. Leg de vaatdoek niet terug op het aanrecht. Verschoon de vaatdoek dagelijks (en niet eenmaal in de veertien dagen, zoals bovenstaand onderzoek uitwees) en was de gebruikte vaatdoeken bij 60 įC met een totaalwasmiddel in de wasmachine. Het gebruik van schuursponsjes wordt afgeraden, maar gebruik een schuurlapje zonder spons.

Droog de aanrecht altijd na met een droge schone doek. In een droge omgeving kunnen bacteriŽn zich nauwelijks ontwikkelen. En ouders leer uw kinderen al op vroege leeftijd het belang van een goede hygiŽne, ook in de keuken. Dit moet net zo vanzelfsprekend zijn als het handen wassen na toiletgebruik.

 

 

Kookgeheimen 

A. Coenders & F.M. de Jong

Waarom kleeft de ene pasta wel en de andere niet? Waarom brandt melk zo gemakkelijk aan? En waarom wordt een ei hard en een aardappel zacht tijdens het koken? Deze en nog vele andere vragen stelt iedere kok zichzelf wel eens. In Kookgeheimen wordt op overzichtelijke en eenvoudige wijze antwoord gegeven op deze vragen, en nog veel meer.

Op eenvoudige wijze worden in dit boek de natuurkundige en scheikundige processen uitgelegd die zich voor, tijdens en na het koken afspelen in de keuken. Per onderwerp Ė van brood en granen tot additieven en dranken Ė wordt er op vele vragen antwoord gegeven. Aan de hand van bijzondere illustraties worden de teksten verhelderd.

De hedendaagse kok kan vaak wel koken uit al die prachtige kookboeken die met grote regelmaat verschijnen, maar hij/zij weet vaak niet wat voor processen zich nu eigenlijk in de pan afspelen Ė terwijl dat vaak wel nodig is om verstandig en creatief te kunnen koken. Kookgeheimen geeft behalve deze informatie ook tal van heerlijke recepten. Zo kunnen alle nieuwsgierige koks de theorie uit het boek meteen toetsen aan de praktijk.

De auteurs Albert Coenders en Frans de Jong zijn beiden al jaren werkzaam in de voedingsmiddelenindustrie. Albert Coenders heeft al meerdere boeken geschreven over onderwerpen als voedselingrediŽnten, kruiden en specerijen. Frans de Jong is inmiddels werkzaam als freelance adviseur voor de voedingsmiddelenindustrie

Recensie Volkskrant        : Zeer leesbaar
Weekblad Elsevier           : Had aardiger kunnen zijn
Regionale krant Brabant   : Het boek nodigt uit tot lezen

A. Coenders & F.M. de Jong Ė Kookgeheimen
Paperback, 192 paginaís
Ä 18,50
ISBN 90 215 3947 0

In deze rubriek zijn reeds de volgende onderwerpen verschenen en op aanvraag verkrijgbaar:
- Dikke mensen eerder dood
- Vroeguhh
- Kool en kanker
- An egg a day
- Paddestoelen
- VegetariŽrs en voeding
- Kreta en gezonde voeding
- Voedselveiligheid en koninginnedag

- Consumptie van groente en fruit